mrs.sugaran

हेवी क्रीम नाही, साधंच साहित्य, पण चवीला एकदम रॉयल असा काजू मसाला! क्रीमशिवाय ही ग्रेव्ही रिच होते, एका पांढऱ्या पेस्टमुळे: पाण्यात मऊ शिजवलेले कांदा आणि काजू वाटून. पाहुणे आले की व्हेजमध्ये नेहमी पनीर नाहीतर बटाटा-मटार होतो, एकदा काजू मसाला करून बघा.

थेट रेसिपी कार्डवर जा ↓

रेसिपी व्हिडिओ

साहित्य

पांढऱ्या पेस्टसाठी

• कांदा: 1, उभा चिरलेला
• काजू: अर्धी वाटी
• पाणी: शिजवण्यासाठी आणि वाटण्यासाठी

मसाल्यासाठी

• तूप: 2 टेबलस्पून (1 काजू भाजायला, 1 फोडणीला)
• काजू: अर्धी वाटी, भाजण्यासाठी
• जिरे: 1 चमचा
• लवंगा: 4-5
• वेलची: 4
• काळी मिरी: 3-4
• दालचिनी: 1 इंच
• तमालपत्र: 2
• कांदा: 1, बारीक चिरलेला
• टोमॅटो: बारीक चिरलेला
• आलं-लसूण पेस्ट: 1 चमचा
• धणे पूड: 1 चमचा
• लाल तिखट: 1 चमचा
• हळद: थोडी
• मीठ: चवीनुसार
• कसुरी मेथी

कृती: स्टेप बाय स्टेप फोटोसह

1. पांढरी पेस्ट बनवा

कढईत पाणी गरम करायला ठेवा. त्यात एक उभा चिरलेला कांदा आणि अर्धी वाटी काजू घाला. झाकून पाच मिनिटं मऊ होईपर्यंत शिजवा. तोपर्यंत एक कांदा आणि टोमॅटो बारीक चिरून ठेवा. कांदा आणि काजू मऊ झाले की मिक्सरमध्ये थोडं पाणी घालून पेस्ट करा. आपली पांढरी पेस्ट तयार!

2. काजू तुपात भाजा

त्याच कढईत एक टेबलस्पून तूप गरम करा. त्यात अर्धी वाटी काजू घालून हलके सोनेरी होईपर्यंत भाजा. खूप कुरकुरीत करायची गरज नाही. भाजून बाजूला काढा.

3. खडे मसाले परता

त्याच कढईत पुन्हा एक टेबलस्पून तूप घाला. तूप गरम होताच एक चमचा जिरे, चार-पाच लवंगा, चार वेलची, तीन-चार काळी मिरी, एक इंच दालचिनी आणि दोन तमालपत्र घालून छान परतून घ्या.

4. कांदा, टोमॅटो आणि सुके मसाले

सुगंध सुटला की बारीक चिरलेला कांदा घालून मऊ होईपर्यंत परता. मग एक चमचा आलं-लसूण पेस्ट, बारीक चिरलेला टोमॅटो आणि चवीनुसार मीठ घाला. वेळ लागला तर एक-दोन मिनिटं झाकून ठेवा, टोमॅटो सहज मॅश होतो. आता एक चमचा धणे पूड, एक चमचा लाल तिखट आणि थोडी हळद घालून सगळं एकत्र करा.

5. पांढरी पेस्ट आणि काजू घाला

सुरुवातीला बनवलेली पांढरी पेस्ट घालून मसाल्यांसोबत छान परता. लागेल तसं पाणी मिक्सरचं भांडं खंगाळून घाला, म्हणजे पेस्टही वाया जात नाही. आता भाजलेले काजू घाला, फक्त थोडे सजावटीसाठी बाजूला ठेवा.

6. झाकून ठेवा आणि कसुरी मेथी घाला

ग्रेव्ही झाकून पाच मिनिटं तशीच ठेवा, म्हणजे काजू मसाला छान शोषून घेतील. मग कसुरी मेथी चुरून घाला. काजू मसाला प्लेटमध्ये काढा आणि वरून बाजूला ठेवलेले काजू घाला. रिच, चविष्ट काजू मसाला तयार!

सुगरण टिप्स

• क्रीमऐवजी कांदा-काजूची पांढरी पेस्ट वापरा, ग्रेव्ही आपोआप रिच होते.
• काजू फक्त हलके सोनेरी भाजा, खूप कुरकुरीत करायची गरज नाही.
• मिक्सरचं भांडं पाण्याने खंगाळून ते पाणी ग्रेव्हीत घाला, पेस्ट वाया जात नाही.

रेसिपी कार्ड

नेहमीचे प्रश्न

काजू मसाल्यात क्रीम लागते का?

नाही. पाण्यात शिजवलेल्या कांदा-काजूची पांढरी पेस्ट ग्रेव्हीला क्रीमसारखी रिच बनवते.

काजू किती भाजायचे?

तुपात फक्त हलके सोनेरी होईपर्यंत. खूप कुरकुरीत करायची गरज नाही.

शेवटी काय घालायचं?

ग्रेव्ही पाच मिनिटं झाकून ठेवल्यावर कसुरी मेथी चुरून घाला आणि वरून बाजूला ठेवलेले काजू घाला.

आणखी रेसिपीज

• भरली वांगी
• खानदेशी शेव भाजी

रेसिपी आवडली असेल तर अशाच पारंपरिक मराठी रेसिपीजसाठी Mrs. Sugaran YouTube चॅनेलला सबस्क्राइब करा.