mrs.sugaran

मंद आचेवर हळूहळू शिजलेलं मटण, घरी भाजून वाटलेला खास मसाला आणि वरती लाल तर्री, अशी नल्ली निहारी! हिची ग्रेव्ही एका साध्या युक्तीने घट्ट होते. सगळी प्रमाणं एक किलो मटणाच्या हिशोबाने दिली आहेत.

थेट रेसिपी कार्डवर जा ↓

रेसिपी व्हिडिओ

साहित्य (1 किलो मटणासाठी)

मटणासाठी

• नल्ली निहारीचे मटण (नल्लीचे कट्स): 1 किलो
• तेल: साधारण 4 चमचे
• ताजी आलं-लसणाची पेस्ट: 2 मोठे चमचे
• मीठ: चवीनुसार
• हळद: अर्धा चमचा
• पाणी: दीड ग्लास

नल्ली निहारी मसाल्यासाठी

• जिरे: 1 चमचा
• बडीशेप: 1 चमचा
• काळी मिरी: अर्धा चमचा
• लवंगा: 5 ते 8
• मसाला वेलची: 2
• जायपत्री: 2
• दालचिनी: 2 तुकडे
• तमालपत्र: 2
• जायफळ: अर्धं
• धणे: 2 मोठे चमचे
• सुंठ पूड: अर्धा चमचा
• काश्मिरी लाल तिखट: 2 मोठे चमचे

ग्रेव्ही घट्ट करण्यासाठी

• गव्हाचं पीठ: 1 चमचा, थोड्या पाण्यात पेस्ट करून

कृती: स्टेप बाय स्टेप फोटोसह

1. आलं-लसूण पेस्ट आणि मटण

कढईत साधारण चार चमचे तेल घ्या. तेल गरम होताच दोन मोठे चमचे ताज्या आलं-लसणाची पेस्ट घाला. मग धुऊन स्वच्छ केलेले मटणाचे तुकडे घाला. मटणाच्या दुकानात फक्त सांगा की नल्ली निहारीचे कट्स हवेत, ते त्याप्रमाणे मटण देतात. चवीनुसार मीठ आणि अर्धा चमचा हळद घालून सगळं छान मिसळून घ्या.

2. नल्ली निहारी मसाला भाजा

मटणाला हळद-मीठ लागेपर्यंत मसाला बनवा. एक चमचा जिरे, एक चमचा बडीशेप, अर्धा चमचा काळी मिरी, पाच ते आठ लवंगा, दोन मसाला वेलची, दोन जायपत्री, दालचिनीचे दोन तुकडे, दोन तमालपत्र, अर्धं जायफळ आणि दोन मोठे चमचे धणे मंद आचेवर हलवत, छान कुरकुरीत होईपर्यंत भाजा. थोडे थंड झाले की वाटून घ्या. या मसाल्यात अर्धा चमचा सुंठ पूड मिसळा आणि दोन मोठे चमचे काश्मिरी लाल तिखट घ्या.

3. मसाले मटणात परता

हे सगळे मसाले मटणात घाला. मसाला मटणासोबत हलवत राहा आणि छान परतून घ्या. मग दीड ग्लास पाणी घाला.

4. चार तास मंद आचेवर शिजवा

नल्ली निहारी चार तास मंद आचेवर शिजू द्या. हळूहळू शिजवणं हीच तिची खासियत आहे, तेव्हाच ती चव येते. घाई असेल तर कुकरमध्येही बनवू शकता, ते तुमच्या आवडीवर आहे.

5. पिठाची पेस्ट घालून ग्रेव्ही घट्ट करा

ग्रेव्ही थोडी घट्ट करण्यासाठी एक चमचा गव्हाचं पीठ घ्या आणि त्यात थोडं थोडं पाणी घालून पेस्ट बनवा. ही पेस्ट हळूहळू, थोडी थोडी करून निहारीत मिसळा. मग तीस मिनिटं मंद आचेवर ठेवा.

6. तर्री काढून वाढा

नल्ली निहारी तयार! वरचा तर्रीचा थर एका वाटीत काढून घ्या, म्हणजे ज्याला कमी किंवा जास्त तर्री हवी तो आपल्या आवडीने वाढून घेईल.

सुगरण टिप्स

• दुकानात नल्ली निहारीचे कट्स मागा, ते योग्य मटण देतात.
• खडे मसाले मंद आचेवर हलवत, कुरकुरीत होईपर्यंतच भाजा आणि थंड झाल्यावर वाटा.
• पिठाची पेस्ट एकदम न ओतता थोडी थोडी मिसळा, म्हणजे ग्रेव्ही छान घट्ट होते.

रेसिपी कार्ड

नेहमीचे प्रश्न

नल्ली निहारी कुकरमध्ये बनवता येते का?

हो, घाई असेल तर कुकरमध्येही बनवू शकता. पण अस्सल चव मंद आचेवर चार तास शिजवल्यानेच येते.

निहारीची ग्रेव्ही घट्ट कशी करायची?

एक चमचा गव्हाच्या पिठाची पाण्यात पेस्ट करून ती थोडी थोडी निहारीत मिसळा आणि तीस मिनिटं मंद आचेवर ठेवा.

नल्ली निहारीसाठी कोणतं मटण घ्यायचं?

मटणाच्या दुकानात नल्ली निहारीचे कट्स मागा. या रेसिपीत सगळी प्रमाणं एक किलो मटणासाठी आहेत.

आणखी रेसिपीज

• चिकन सुक्का
• चिकन खिमा

रेसिपी आवडली असेल तर अशाच पारंपरिक मराठी रेसिपीजसाठी Mrs. Sugaran YouTube चॅनेलला सबस्क्राइब करा.